Pasta mit Pilzen & Spinat
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Penne |
| 140 g | ungesalzene Cashewkerne |
| 30 g | getrocknete Steinpilze |
| 3 TL | Bouillon |
| 3 EL | Olivenöl |
| 350 g | braune Champignons |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 600 g | junger Spinat |
| 4 EL | veganer Parmesan (Hefeflocken) |
| 1 | Zitrone |
| 40 g | geröstete Pinienkerne |
Zubereitung
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Cashew-Steinpilz-Creme In einem hitzebeständigen Gefäss Cashewkerne, Steinpilze und Bouillon vermischen. 500 ml kochendes Wasser darüber giessen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschliessend glatt pürieren.
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Pasta kochen & Pinienkerne rösten Pinienkerne rösten. Penne al dente kochen. Eine Tasse des Kochwassers aufbewahren, dann die Pasta abgiessen.
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Pilze anbraten Öl in einer Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Champignons hinzufügen und 3 – 4 Minuten goldbraun anbraten. Leicht salzen, Knoblauch hacken und hinzugeben und eine weitere Minute anbraten.
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Spinat und Sauce hinzufügen Spinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Die Cashew-Steinpilz-Creme, Hefeflocken und etwas Pastawasser hinzugeben.
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Fertigstellen Die abgetropften Penne hinzufügen. Bei Bedarf mit weiterem Pastawasser lockern. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronenschale abreiben und den Saft hineinpressen. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Chiliflocken abschmecken und allenfalls nachsalzen.
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Servieren Sofort auf warme Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.